怎樣做到正確的烹飪食物 正確的烹飪食物方法

1、蒸。蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。蒸為無油烹調，温度平穩（保持在100°）蒸的爛，比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，對腸胃系統非常好，如食品原料中富含油脂(如肉類等)，還會隨着蒸汽的温潤逐漸把多餘的油脂開釋出來，減低油膩度。這種烹飪方式適合各類生理需求的人羣，因其對食物中營養素的破壞極低，人體攝入吸收營養素的比例都非常高。例如：蒸南瓜，清蒸魚，粉蒸肉，蒸茄子。

2、煮。是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。煮的方法能讓食材裏面的營養物質釋放出來，使其最大化保留，減少烹飪時食材有害物質的產生。讓食物變得透爛，容易消化。穀類、豆類、肉類食物適合煮制。例如：八寶粥，綠豆湯，水煮肉，水煮魚等。

3、涼拌。是一種冷菜製作的烹飪方法，把生的原料或晾涼的熟料切成小型的絲、條、片、丁、塊等形狀後，再加上各種調味料拌和成菜即可。這種做法適合於蔬菜和一些肉類，它很大程度上保留了食材的原始成分，並且調料和用量都可以得到很好的控制。涼拌菜裏面都會有醋、蒜蓉、一些辣椒，這樣的做法不僅少油少鹽，醋能生津開胃，蒜不僅能殺菌還能防止一系列血液病，有具有抗癌的作用。但這種烹飪方式，需要注意衞生，生熟案板要分開，以免沾上細菌污染食物。 例如：涼拌海帶，涼拌金針菇，拍黃瓜，西蘭花拌木耳。

4、白灼。用煮開的水或湯，將生的食物燙熟，稱之為灼。製作方法是先以葱白薑片放鍋裏面幹炒，倒入少許白酒，再加入適量清水，等水滾後，下入食材燙熟，最後調製一碗醬汁，佔着燙好的食物吃。這種烹飪方法少油少鹽，口味清新，保持了食物大部分原有的營養素。例如：白灼蝦，白灼生菜，白灼芥菜。

5、煲湯。是將食材加上湯水，以小火慢燉細熬，烹調時不加水、不開蓋，以簡單調味料調味之原則熬燉的湯品。飯前先喝湯，勝過良藥方。進食前先喝上幾口湯，可讓食物從口腔咽喉、食道到胃都很潤滑，使食物順利下嚥。煲湯的製法可將食材內的營養素融於湯中，適合想減肥人士飯前攝入，但一定要記得湯清淡少油。如在肉湯中加鹽煲，鹽與肉中的蛋白質形成反應，會將肉中的物質緊緊包裹住，這種湯是以吃食材為主。如煲湯的時候不放鹽在最後放鹽的話，肉中的營養物質就會釋放出來，這種就適合喝湯了。例如：魚頭豆腐湯，奶白鯽魚湯，冬瓜排骨湯，西紅柿牛肉湯等。

6、燉。作為烹飪術語的“燉”，是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉適合肉類原料，長時間的燉煮可將肉類食物的衞生隱患大概率的消除，可將肉類燉制的比較軟爛，易消化，減輕腸胃負擔。例如：燉烏雞，西紅柿燉牛腩，小雞燉蘑菇。

7、炒。主要是以油為主要導熱體，將小型原料用中旺火在較短時間內加熱成熟，調味成菜的一種烹調方法。這種急火快炒的烹飪方式能保持蔬菜裏面的營養素的完整性，但是炒菜必須注意用油量，如油太多，會阻礙身體對蔬菜裏面水溶性維生素的吸收。炒菜火太大把肉食類食物燒焦的話，會產生“雜環胺”這種致癌物質。炒制需控油控鹽，注意加熱時間和温度。例如：木耳炒肉，醬燒豆腐，軟嫩雞丁，紅燒魚。

8、烤。烤制的菜餚，由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的，表面水分蒸發，凝成一層脆皮，原料內部水分不能繼續蒸發，因此成菜形狀整齊，色澤光滑，外脆裏嫩，別有風味。燒烤滴下的油燒焦會產生黑煙薰着烤肉會生成大量有害物質，肉中的蛋白質被烤焦會生成雜環胺等致癌有害物質。烤的温度太高，也會造成一部分食材裏的營養素的流失。烤制食物最好使用烤箱或電烤架，減少油與烤面接觸。儘量掌握火候。例如：烤鴨，叉燒烤雞翅，醬燒烤魚。

9、炸。炸是用油較多的一種烹調方法，油被用來作為熱傳遞的載體，和用水比較起來，油能達到更高的温度，大大縮短原料加熱的時間，使食物香，酥，脆，嫩。由於温度太高，會極大破壞食物裏面的成分，油與澱粉類食物炸制會產生”丙烯酰胺“這種致癌物。同時食物炸制油含量太高，長期攝入對人類健康會有危害。儘量減少炸制類食物的攝入。例如：炸雞腿，鍋包肉，地三鮮（裏面的茄子，簡直就是個小油包），炸耦合。