熬糖色正確方法教程 熬糖色有什麼烹飪技巧

1、製作方法：

（1）炒鍋加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎；

（2）炒至白糖完全溶化，顏色變深時轉小火；

（3）糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

2、烹飪技巧：

（1）如果是冰糖，最好敲碎再入鍋；

（2）加入開水時會翻起大泡，小心被燙；

（3）炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜；

（4）炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼後入冰箱冷藏保存，做紅燒魚、肉、滷肉等，隨用隨取很方便；

（5）炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮；

（6）油、白糖和水的比例大約為1：12：10，我説的是大概，比如我這次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；

（7）具體熬到什麼程度，理論結合實際，大家實操了才知道；

（8）加入的水一定要是熱水，最好是剛燒開的水。