廚師正確滑鍋方法 滑鍋屬於烹飪術語

1、滑鍋屬於烹飪術語，正規的紅案廚師每逢烹調魚、肉類時的第一道工序其實是過油，約半鍋油中火5—7成熱時入鍋炸至約七成熟撈出備用，此法既可免粘鍋也為了達到外焦裏嫩的效果。

2、江南一帶尋常百姓家日常燒菜稱之為炸鍋，先將鍋燒熱再入油，菜籽油很快冒泡冒煙（色拉油無泡無煙），最好趁熱撒少許細鹽（防止或減輕熱油四賤），食物入鍋，此法防止粘鍋。但是從科學角度而言，常食高温煎炸食物不利健康。建議：先將魚晾乾或用幹抹布揩乾，用醬油抹遍魚身，然後入七成熱的油鍋。