麻辣豆腐蝦丸 麻辣豆腐蝦丸的製作方法

1、豬梅花肉洗淨，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎。

2、海蝦洗淨，去殼，切成小丁。

3、葱洗淨後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗淨後切細絲。

4、將葱片、薑絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鐘。

5、豆腐洗淨，切成1cm厚的方形片。

6、嫩芹菜洗淨，擇去葉子，切成3cm長的小段。

7、茶樹菇去根，洗淨，切成3cm長的小段。

8、紅椒洗淨，去蒂去籽，切成三角塊。

9、取一個平盤子，倒入少許幹澱粉，將豆腐片兩面沾滿幹澱粉。

10、平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用。

11、取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、薑絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒。

12、鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出。

13、全部炸好後，待油温升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油。

14、鍋內留少量油，稍熱，放入葱片、薑絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入幹鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠，待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。