酸湯水餃的酸湯做法和配方 酸湯水餃的酸湯做法與配方

1、原料：金龍魚餃子粉400克、水適量、牛肉1塊、葱適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、芝麻油適量。

2、先把面和好，醒着，所有面食，和好的麪糰都需要有一個充分的餳發過程，餳透了下一步做出來的麪食口感才好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。

3、慢慢的加上清水，拌成均勻的面絮，蓋上濕布靜置。我用麪條機制做麪皮，所以和成這種狀態了。準備一塊牛肉，帶點肥油最好了。

4、切成小塊，剔掉筋膜，放在料理機中，打成肉餡，根據自己喜歡決定攪打程度，我打的比較碎。

5、打好的肉餡，加上鹽、生抽、白胡椒粉抓均勻，拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻，再把小葱切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。

6、啟動麪條機，將拌好的面絮軋成麪皮，反覆多次軋並調整面皮的厚度。最後軋出厚度適中的麪皮。給麪皮撲手粉，疊起來。放在案板上改刀切成餃子皮。

7、取一張餃子皮，放上肉餡。對摺並封口，兩頭捏緊向下折。捏成餃子。我們把這種食物叫餃子，也叫扁食，也可以叫餛飩抄手或者其它。坐鍋燒水，將餃子下鍋煮熟。

8、準備一個大碗，用小葱碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兑汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一點點兒，辣椒油依自己口味兒添加，突顯出酸香味兒就好了。

9、配方：

取碗，加入葱薑末、熟芝麻、鹽；將熱油潑到葱薑末上，激出香味；按照3：1比例加入色拉油與香油，按3：1比例加入陳醋與生抽；將煮熟的餃子撈到另一個碗裏，盛入餃子湯，再加入剛剛調好的料汁進去，撒上香菜末即可。

配方：取碗，加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量；加入提前準備好的香菜、葱花、蝦皮、紫菜；用燒開的餃子湯澆下去，攪拌均勻一碗酸湯就調好了。

取碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，3克油辣子及鹽、雞精、葱花、蝦皮、紫菜、香油各少許；將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。