雜蔬烤魚的做法 雜蔬烤魚的烹飪方法

1、主料：鱸魚 (1條)、黃豆芽(適量)、豆腐皮(適量)、洋葱(適量)、嫩芹菜(適量)、紅椒(適量)、香菜(適量)、熟花生米(適量)。調料：花椒(適量)、乾紅辣椒(適量)、蒜蓉辣醬(適量)、豆豉(適量)、生粉(適量)、鹽(適量)、葱薑蒜(適量)、香油(適量)。

2、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋葱切絲。

3、炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

4、加入黃豆芽、洋葱絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

5、盛入容器內打底。

6、鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

7、撒上一層鹽醃5分鐘。

8、兩面拍上一層生粉。

9、炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

10、煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

11、煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，葱段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、豆豉（多一點）炒出香味。

12、加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

13、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。

14、周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

15、待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

16、趁熱澆在加熱着的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。