怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩

要想蒸雞蛋羹好吃又嫩，可以按照以下步驟來操作：

1. 準備材料：
- 雞蛋：根據需要選擇適量的雞蛋。
- 水：適量，可以根據口感調整。
- 鹽：適量，提味。
- 雞精：適量，提鮮。

2. 打雞蛋：
- 將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器打散。
- 打散的過程要均勻而不過分攪拌，避免過多空氣進入蛋液，影響口感。

3. 加入調味料：
- 加入適量的鹽和雞精，根據個人口味可適量增減。
- 攪拌均勻，使調味料充分溶解在蛋液中。

4. 加入水：
- 在蛋液中加入適量的水，一般比例是1：1或1：1.5。
- 加入水的目的是稀釋蛋液，讓蒸蛋羹更加嫩滑。

5. 過濾蛋液：
- 將蛋液倒入細網過濾器中，去除蛋液中的蛋殼碎屑和蛋清膜。
- 過濾後的蛋液更加順滑，口感更好。

6. 蒸制雞蛋羹：
- 取一個蒸碗，將蛋液倒入碗中。
- 在蒸碗中加入適量的開水，水量要稍微高於蛋液的表面。
- 用保鮮膜或蓋子蓋好碗口，避免水汽進入。
- 將蒸碗放入蒸鍋或蒸箱中，大火蒸約10-15分鐘。

7. 打開蒸熟的雞蛋羹：
- 小心取出蒸好的雞蛋羹，用勺子輕輕刮一下碗邊，然後將雞蛋羹倒在盤子裏。
- 注意要輕手輕腳，避免破壞蛋羹的嫩滑口感。

可以根據個人喜好，可以加入葱花、蝦仁、玉米等配料，增加口感和味道的層次感。