蒸雞怎樣做又嫩又好吃 蒸雞的做法

1、主要食材：淨嫩雞，調料：芝麻油、胡椒粉、精鹽、醬油，輔料：豆腐、芝麻。

2、雞剁去頭爪，用清水洗淨；雞肫剁成末；元蘑擠淨水，切成絲；葱一切兩半，再切成 3釐米長的絲；銀杏去殼，加精鹽炒成綠色。

3、雞蛋 1個，搕入碗內，加澱粉、芝麻、精鹽、蒜末、芝麻油、醬油、雞肫末調和成糊。

4、雞胸脯朝上放在魚池盤上，抹勻雞蛋糊，上展蒸 3小時左右。

5、豆腐切成 0.6釐米厚、3釐米寬的大片，用平鍋煎至兩

6、雞蛋 1個煮熟，剝去殼，橫切為二，一半從中間沿周圍用尖刀上下刻成鋸齒狀深刀花然後掰開，另一半，立刀切成四瓣。

7、將餘下的蛋清、蛋黃分別攤成蛋皮，切成絲。

8、將蒸好的雞取出，雞湯倒入裝豆腐的鋁鍋中，再把雞保持原形移到鋁鍋中的豆腐上，雞肉的正中間放上半個雞蛋，將立刀切的四瓣雞蛋，對稱地放在四角上。蛋皮絲、紫菜末、元蘑絲、葱絲分別擺放在雞蛋的周圍，上面點綴上綠色的銀杏、松仁，然後蓋鍋置微火上，鍋內菜稍熱時，撒上胡椒粉，上桌即可。