波蘭種歐包的做法 波蘭種歐包的步驟詳解

1、將波蘭種材料混合，攪拌至無干粉狀態，密封冷藏一夜。

2、將麪粉和水混合攪拌至無干粉狀態。

3、大概是這樣子，然後密封好冷藏水合一夜。

4、第二天將發好的波蘭種倒進水合好的麪糰中，攪打均勻，然後加鹽打到九成筋。

5、撈出麪糰，摺疊整理，面温23度，室温26度，發酵約一小時。

6、摺疊一次，續發一小時。

7、表面篩粉，倒扣在台面上。

8、整理成橢圓形，收口朝上放入藤籃，密封好放入冰箱，大約5度冷藏約4個小時，快結束時，將鑄鐵鍋放入烤箱中，以最高温預熱30-40分鐘。

9、取出割包。麪糰放入鑄鐵鍋，加蓋放進烤箱，280度烘烤20分鐘，去掉蓋子，180度烘烤大約20分鐘，波蘭種歐包就做好了。