發酵過程中釋放的遊離單糖

在發酵過程中，微生物尤其是酵母菌通過代謝作用將碳水化合物分解成各種有機物，其中包括遊離的單糖。具體來説，葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖被微生物通過發酵代謝轉化為乙醇、二氧化碳、有機酸和其他化合物。這個過程中，釋放出的遊離單糖並不像其他化合物那樣直接被釋放到外界中，而是被微生物進一步代謝轉化為能量或其他有用的有機物。因此，單糖在發酵過程中並不是主要的釋放產物，但仍然是發酵作用中不可或缺的化合物之一。