生粉與澱粉的區別

生粉與澱粉是兩種常用的食品添加劑，它們在物理性質、使用方法和風味上有一些區別。

1. 來源：生粉是由植物的根莖類或穀類加工而成，如土豆、蓮藕、木薯等。澱粉則來源於多種植物，如玉米、小麥、大米等。

2. 成分：生粉不僅含有澱粉，還含有一定的蛋白質、維生素、纖維等。而澱粉主要是碳水化合物，幾乎不含其他營養物質。

3. 顏色與透明度：生粉一般為白色或微黃色，有時稍微帶有顆粒。澱粉則完全是白色，沒有顆粒，比較細膩。

4. 功能與特點：生粉具有較強的吸水性和黏性，常用於調味料中增加濃稠度，如做湯、醬料等。澱粉則主要用於增加食品的粘稠性和穩定性，如炒菜時用於勾芡，蒸糕點時用於增加口感。

5. 煮熟性：生粉容易糊化，在加熱過程中會變得濃稠，需要注意掌握烹飪時間。而澱粉在高温下會逐漸變糊，需要短時間加熱。

總體來説，生粉相對於澱粉而言，更適用於需要增加黏性、濃稠度和口感的食品製作，而澱粉則更適合用於勾芡、增加粘稠性和穩定性的烹飪過程中。