生粉與澱粉的區別和作用是什麼 生粉與澱粉的區別和作用介紹

1、概念區別：生粉都是澱粉，但澱粉不一定是生粉。生粉只是一個説法，用於特定烹飪材料的區分，但是澱粉就不僅指烹飪用的材料，還泛指葡萄糖分子聚合而成的物質，在人體細胞中儲能，也可以理解為碳水化合物。

2、使用區別：烹飪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的澱粉，無論哪種原料的澱粉都可以，但是生粉因為吸水性過差，常用來嫩肉，但不適合用於熬湯，放涼後容易變稀。

3、構成區別：烹飪時用的澱粉分為多種，比如紅薯、綠豆、小麥澱粉等，生粉大多指玉米澱粉或土豆澱粉，包含範圍要小很多。不過市面上的包裝袋上都會把勾芡用的粉稱之為生粉，因為澱粉的範圍要廣泛許多，為了便於區分。