澱粉與麪粉的區別

澱粉和麪粉是兩種不同的食材，雖然它們都是由植物的澱粉質製成，但在性質和用途上有所區別。

1. 來源和製作方法：澱粉是一種從植物中提取出來的純淨的澱粉質，可以從多種植物如玉米、馬鈴薯、大米等中提取得到。而麪粉則是將整個穀物（一般為小麥）研磨成粉狀，包含了植物的外殼、胚芽和內胚乳等部分。

2. 組成成分：澱粉主要由兩種聚糖組成，即支鏈澱粉和直鏈澱粉。麪粉除了含有澱粉之外，還含有穀物的蛋白質和纖維素等成分。

3. 功能和用途：澱粉在食物加工中主要用作增稠劑、穩定劑、膠凝劑和增濕劑等。它在烹飪中常被用作調味品、烹調劑，也可用於製作糕點和鬆餅等。麪粉在烹飪中被廣泛用於製作麪食、麪包、蛋糕等食物。

4. 粘度和黏性：澱粉一般比較容易溶解和凝膠化，具有較高的粘度和黏性，能使食物更加黏稠。而麪粉在烹飪過程中需要與水混合並加熱才能發揮黏性，麪粉中的蛋白質在水的作用下形成黏性網絡結構。

總結來説，澱粉多用於增稠、膠凝等食品加工用途，麪粉則用於麪食和麪包等的製作。同時，澱粉更接近純澱粉的性質，麪粉則含有穀物其他成分。