熘鮎魚片怎麼做 製作熘鮎魚片的方法

1、主料：鮎魚肉200克。

2、輔料：荸薺10克豌豆10克木耳（水發）5克。

3、調料：小葱3克姜3克白砂糖50克醬油3克糖色1克醋25克香油10克澱粉(玉米)13克豬油（煉製）80克。

4、荸薺去皮，洗淨，切片。

5、葱、姜洗淨，均切成末。

6、木耳摘洗乾淨，大的撕成小片。

7、鮎魚肉去刺，片成3釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的片，放在碗裏，加入濕澱粉20克、糖色抓拌均勻。

8、白糖、醋和醬油放在碗裏，加入開水50毫升使糖溶化，然後放入木耳、豌豆、荸薺片和葱薑末，製成滷汁。

9、鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

10、將魚片倒回原鍋，加入配好的滷汁，略燜燒一會兒。

11、湯汁開後，用手勺推一推，以濕澱粉5克調稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。