串串香底料製作方法配方法 怎麼製作串串香底料

1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫縣醬4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、葱0.5斤。

2、郫縣豆瓣醬攪勻、剁細。將幹辣椒(新一代)段成小節,並用清水洗淨,姜去皮拍鬆弛與斷節幹辣椒一同用白酒泡漲。泡漲後的辣椒與姜進入絞肉機成茸備用。

3、葱姜切塊，紫草泡透切小塊，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻，成為香辣醬備用。

4、將牛油入鍋，同時倒入色拉油混合均勻，油燒八成熟時降温成四成熟。

5、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入葱姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。

6、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘帶麻辣味飄出。加入醪糟並攪拌均勻，待水分干時即可斷火冷卻。

7、 串串香底料炒制完成後，擱置2-3天，待香料相互滲透融合味道更佳。