蕎串 蕎串製作方法
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1、準備麪粉1千克,蕎麪350克,核桃仁100克,白糖、冰糖各200克,精煉油300克,明礬、小蘇打各10克。
2、明礬加開水上爐化開。蕎麪入盆,加水(350毫升)、小蘇打攪成糊狀,衝入明礬水,邊衝邊攪勻,下白糖、精煉油、麪粉混合拌勻,不宜上勁,靜置。
3、取麪糰按只重50克下劑,在面板上墊上特製紙杯,麪糰呈圓形置於紙杯內,使用旋轉成型的手法,製坯成扁圓形,撒上冰糖粒、核桃仁,輕按一下入烤盤。
4、待爐温升至於180~200攝氏度時,烤盤入爐烘烤10分鐘,出爐裝盤。
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