溏心皮蛋的做法和配方 溏心皮蛋做法步驟
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1、配方。開水50kg、紅茶末1.5kg、純鹼3.25kg、食鹽2.5kg、生石灰10kg、氧化鉛75kg、50枚鴨蛋。
2、即先將純鹼、茶葉末放在缸底後,將開水倒人缸中。
3、隨即放人碾細過篩的氧化鉛,充分攪拌後再逐漸放人石灰(注意石灰不能一次投入太多,否則會造成沸騰濺出傷人)。
4、最後加入食鹽,攪拌均勻,冷涼待用。
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皮蛋
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