怎麼做鯽魚湯又白又鮮 怎樣做鯽魚湯又白又鮮

1、食材：鯽魚一條、白蘿蔔一段、生薑一塊、醪糟（甜酒釀）一勺、豬油適量、鹽適量、白胡椒粉少許。

2、將鯽魚的筋抽出來。挨着頭尾各切一條口，輕輕拍打魚身，然後從頭部切開位置就可以抽出一整條魚的筋出來，兩面各有一條，這個筋抽出來能減少土腥味，另外魚肚裏的黑膜以及魚鰓一定要清理乾淨。

3、將魚打上花刀，然後擠點薑汁抹一抹。

4、鍋燒熱，加入適量豬油，放入鯽魚煎到兩面金黃。用豬油煎鯽魚，做出來的湯更濃白，採用不沾的鍋，一點點豬油就夠了。魚煎黃後撒上薑片，然後烹上一勺醪糟，也就是甜酒釀，這樣香氣瞬間激發，去腥提鮮。

5、加入適量開水，大火再次燒開，撇去表面泡沫。

6、蓋上鍋蓋大火煮5分鐘左右。

7、煮的過程中將白蘿蔔刨成絲。

8、大火煮5分鐘後湯就挺白的了，加入白蘿蔔絲再煮5分鐘。

9、加入適量鹽，少許白胡椒粉即可。