土豆切好了隔天變色可以吃嗎 土豆切好了隔天變色能不能吃

1、能吃。切開的土豆容易氧化，這是正常現象，不會有危害，切開的土豆所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。

2、土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，顏色會變黑，為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。