土豆發芽了把芽去掉可以吃嗎 土豆發芽了還能吃嗎

1、土豆如果發芽了，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

2、每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。

3、如果發現土豆有發芽跡象，那麼在烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，儘量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

4、對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。