正確米酒二次發酵 正確米酒二次發酵的方法
- 經驗
- 關注:2.44W次
1、將原料糯米洗淨。蒸煮成熟米;冷卻。將主要含根黴菌的小曲和水加入熟米,發酵成酒醪。
2、原料大麥為糯米量的60~100%;用30~40℃熱水浸泡大麥約4小時,使麥粒充分吸水膨脹。
3、蒸煮,冷卻,加入糖化劑;壓榨取得糖化液;將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸,加水使糖度稀釋到7~10°,接入酒麴或耐酒精酵母菌。
4、在20~25℃發酵13~17天,使糖分充分轉化成酒精;出酒。
標籤:
米酒
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://xiumeifan.com/shenghuo/jingyan/1mepwq.html