餛飩和抄手的區別在哪裏 餛飩和抄手的區別是什麼
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1、抄手和餛飩的皮的包法不一樣。
抄手是用正方形麪皮包,因為形似人的兩手交叉抱臂的動作,而成都人把這個動作叫做抄手,因此得名。餛飩皮較薄,煮熟後有透明感。餛飩皮為邊長約6釐米的正方形,或頂邊長約5釐米,底邊長約7釐米的等腰梯形。
2、抄手和餛飩的吃法不同。
餛飩只能是家中午後或街頭閒食,不能待客的。如果家中請客,一鹹一甜兩道點心,惟有混合餡的温州大餛飩才行;長輩們打麻將後的宵夜所食,也只能是温州大餛飩。但午點通常不能上大餛飩,小餛飩又不得待客,所以家中請客時午後總是沒有餛飩類的。要是有川渝的客人,抄手倒是可以待客。箇中緣由傳統不得而知,慣例如此。
3、抄手和餛飩口味有些許不同。
餛飩晶瑩剔透,餡料很足,很大一隻,配上鮮湯,特別實在,北方餛飩餡就算不用肉,只要湯調得鮮一樣好吃。抄手分為紅湯、清湯,紅湯的調料主要是佐以自家煉的熟油、醬油、醋、豬油、葱花調味而成,清湯就和北方餛飩的調味類似,加以大骨湯增添鮮味兒。
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