鍋盔怎麼和麪做更酥脆 鍋盔原本是用來是什麼

1、正宗鍋盔是發麪做的。做鍋盔最重要的是把面和好後慢慢地盤、揉，把麪糰揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數人都以為它是用“死麪”做的，其實不然。

2、在和麪時要用發酵後的面搭配着麪粉在一起才行，否則麪餅吃起來會像石頭塊一樣了。鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和麪後用頭盔烙出的餅，現在用平底鍋，和麪時放入調料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆。

3、做法。將麪粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麪杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。