炸東西怎麼控油温 炸東西控制油温的小技巧

1、根據火力。旺火：油温上升快，炸的時候油温可低一些；中小火：油温上升慢，油温可高一些。在旺火不變的情況下，油温過高應立即熄火或離火，並摻入冷油來降低油温。

2、根據食材。往油鍋裏炸的食材多的話，油温應高一些;少則油温應低一些。不同食材所需的油温不同。食材形大質老，油温可高一些;形小質嫩，油温可低一些。

3、根據口感。炸後的食物口感講究外表香脆的(外表粘上了芝麻、松仁、麪包糠等香脆性原料)，應用精製植物油，油温可低一些。而要求外脆裏嫩或進行炸溜的，油温可先高温定型，後低温炸熟炸透，最後再升高油温復炸(又稱脆表炸)。