廣東菜的做法 廣東菜的做法有哪些

1、金裝脆皮花腩仔原料：帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜、糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克。做法：將五花肉醃製入味後放到開水中10秒後拿出，放入冷水或冰水中，待其裏內完全冷透。將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，醃30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面並撒上一層薄薄的鹽，醃2小時。再用刀刮除，掛起來用風扇吹12小時。將烤爐預熱，把五花肉帶皮朝爐壁，開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。待五花肉稍涼，切好裝盤即可。

2、蒜子黑椒牛仔粒原料：牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黃油5克、美極生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克。做法：牛仔肉切成小方塊，洋葱切成菱形，葱白切小段，蒜頭炸香待用。牛仔粒用少許美極、味粉、生粉醃製大約15分鐘待用。燒紅鍋放油把牛仔粒煎香濾起。繼續把洋葱、葱白、蒜子與醬料放入鍋內，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入鍋裏大火翻炒兩分鐘即可。

3、清湯菜膽竹笙燉松茸原料：松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、鹽適量、雞湯300克。做法：松茸洗淨，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。娃娃菜洗淨，切小段，汆水，去黃葉待用。枸杞子泡水待用。將所有原料汆水，放碗中，加入清雞湯，略調味，上蒸鍋蒸1個小時即成。