煮藕怎樣才能不變色

煮藕前，可以將藕切塊後放入清水中浸泡30分鐘，然後再進行煮炒等料理，這樣可以減少藕變色的可能。同時，在煮藕過程中，可以加入一些醋或檸檬汁，這些酸性物質可以中和氧化的作用，從而避免藕變色。另外，儘量不要用鐵鍋煮藕，因為鐵鍋裏的鐵會與藕中的鞣酸結合，產生一種棕色物質，引起藕變色。建議使用不易反應的不鏽鋼或陶瓷鍋煮藕。