藕為什麼煮了變紫黑色 藕煮了變紫黑色的原因

1、蓮藕中含有一種酚類物質，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質和鐵離子反應會生成紫色或是藍色絡合物，若是煮後才變黑，那麼這是蓮藕煮完後變成黑紫色的主要原因。蓮藕變黑的原因還可能是因為其中的酚類物質和酚氧化酶接觸空氣後，酚類物質會被氧化成醌類物質，從而導致蓮藕變黑。

2、蓮藕中的酚類物質與鐵離子反應或是被氧化了之後，煮熟後還是可以繼續食用的，這樣的蓮藕只是看起來不好看，吃進人體並不會產生不良影響，可以放心食用；但是若是因為藕煮熟後，放置時間太長，滋生大量細菌引起的變黑，這樣的藕建議不要吃了。