新鮮牛皮如何保存 鮮牛皮的貯藏方法

1、清理。去除皮上的殘肉、糞便、泥土、脂肪等無用部分。

2、防腐。基本原則是去水、低温和利用防腐劑抑制微生物和酶的作用。乾燥法：一般採用自然晾乾，把鮮皮肉面向外用數根竹竿撐開，放在通風蔭棚下晾曬至含水量15%以下即可，以利防腐。

3、鹽醃法：幹鹽醃法。用牛皮重25%-30%的幹鹽均勻地撒佈在肉面上，使皮內失去水分，達到防腐目的。為了提高保藏效果，可在幹鹽內加入鹽重1%-1.5%的對氯二苯和2%-3%的萘。醃後6-8天牛皮的內外鹽濃度達到平衡。鹽水淹法。將生皮浸入25%食鹽水溶液池內，水温保持15℃。24小時後取出，瀝水2小時，再撒入牛皮重25%的幹鹽。為了防止鹽斑，可在鹽中加入鹽重4%的碳酸鈉。鹽幹法。即先鹽醃，再幹燥至含水20%，此法的優點是防腐力強，能避免生皮乾燥時發生硬化，斷裂等缺陷，並使貯藏期延長。