麻辣豬腳怎麼燉更好吃 麻辣豬腳的家常做法

1、用料：豬蹄或豬蹄膀1-2斤；郫縣豆瓣醬、黃豆醬分別1勺；生抽2勺；老抽1勺；冰糖10顆；紅糖1勺；蠔油1勺；麻椒1勺；幹辣椒5-10個；香葉1-2片；草果1個；花椒麻油1勺；白芝麻1勺；一點鹽和雞精備用。

2、豬蹄過水。加姜葱和高度白酒/料酒一起煮8分鐘，煮出浮沫和血水方後可撈出來用清洗後備用。

3、鍋內放入植物油，開火温油，再關掉火後再把香料放進去煸炒出香味。切記不能油温太高，會糊。

4、放入豆瓣醬和黃豆醬煸炒，然後再放入豬蹄翻炒最後倒入冰糖和紅糖。

5、鍋內倒入水，蓋上鍋蓋開始熬煮。水量要沒過豬蹄。大火燒至湯開，然後換中火熬。時間約40分左右，每15分鐘需要開過翻炒，不夠湯水的時候可加入熱開水（以免温度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和口感。）後期可以撒點雞精調味。

6、湯汁剩少許後開大火翻炒抽汁。倒入麻油，嘗一下鹽頭，方可出鍋。