幹海鮮怎麼泡發 幹海鮮如何泡發

1、水發是最常用的泡發方法，也就是用水將幹海鮮泡開泡軟，水發可以分為冷發和熱發兩種。

2、鹼發是用鹼水泡發乾料的方法，一般使用食用純鹼，鹼發可短時間內使幹海鮮鬆軟漲大，並保持原料的脆性。但鹼對原料有腐蝕性，破壞原料的營養萬分。所以一般不採用鹼發加工。

3、油發適於彈性強、含膠質多的幹品，如魚肚等，在油發之後一定要將多餘的油分用水漂洗乾淨，避免影響到烹飪效果。

4、鹽發的作用原理與油發基本相同，一般可用油發的原料也可用鹽發，具體來説就是將粗鹽放入鍋中炒熱除去水分，使鹽散開後原料下鍋慢慢翻炒，邊炒邊燜，直至發透。然後將發透的原料用沸水泡軟，放進清水中漂洗，除去鹽分和異味。