新鮮魚怎樣長期醃製 新鮮魚如何醃製

1、準備一條新鮮的魚，然後將魚的脊背部分切開，清洗乾淨魚的內臟以及魚鰓。用一塊乾淨的抹布將魚血以及黑色內膜擦去，把鹽均勻的塗抹在魚身上，需要注意的是魚皮不需要抹鹽，將一些料酒灑在魚上。把魚放在一個陶瓷盆當中，在陶瓷盆上面放一張白紙，在白紙上壓一塊石頭，大概壓一星期以後，就會將魚裏面的腥水壓出了，把壓好的魚懸掛在一個陰涼的地方，將魚裏面的水份吹乾。

2、一般我們在製作煙燻魚的時候，會選擇草魚或者青魚進行製作，將魚清洗乾淨以後，把魚切成大小差不多的魚塊，把魚的頭部和內臟等去除，用鹽將魚醃製一下，大概醃製六天左右的時間，等到魚裏面沒有水分了以後我們就可以用小火煙薰的方式煙燻六個小時左右，注意一定要控制好煙量和温度，每煙燻兩個小時要把魚翻轉一下，這樣才可以讓魚煙燻的更加均勻一些，味道也會更好。

3、把鹽在水裏化開，然後將鹽水塗抹在魚身上，同時用米酒，花椒，糯米飯，生薑的和醃製魚的鹽水進行充分的攪拌，製作成醃糟，把醃糟放入到桶裏面，用一層魚一層醃糟的方式進行放置，等到要吃的時候拿出來洗乾淨就可以了。