挑選新鮮雞蛋的竅門 如何挑選新鮮雞蛋

1、粉。新鮮的雞蛋蛋殼堅固完整，常有一層粉狀的白霜，不光滑，手感發澀，這層白霜能防止細菌進入雞蛋內。需要説明的是，品牌盒裝雞蛋出廠前經過了清洗、消毒、上膜等工序，手感比較光滑，購買時選生產日期比較近的即可。

2、沉。蛋殼表面有很多類似我們皮膚汗毛孔一樣的小孔，蛋內的水分會通過小孔蒸發，外界的微生物也可通過小孔進入蛋內。同等大小的雞蛋，新鮮的往往比較重，手感發沉，不新鮮的因為失去了一部分水分，手感輕飄。

3、透。將雞蛋對着光，新鮮的呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對着強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

4、搖。新鮮雞蛋蛋白濃稠，能有效固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長及外界温度的變化，蛋白中的黏液素就會脱水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。挑選時，在耳朵附近輕輕地搖雞蛋，如果沒有聲音，説明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，比較新鮮，如果搖起來能聽到水聲，説明放置時間較長。