老北京提漿月餅的做法 方法你掌握了嗎

1、首先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裏，用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻即成糖漿。製成的糖漿呈淺黃色，透明無雜質。

2、接下來製作百果餡。將核桃仁、瓜子仁等放一個盆裏。依次加70克香油，1大勺糖桂花，適量蜂蜜，熟麪粉。

3、用手把所有材料都和勻，百果餡就做成了。(熟麪粉不要一次全部倒入，一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度)

4、製作月餅皮。在250克麪粉裏倒入60克香油，並用手拌勻，再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麪糰(糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麪糰達到合適的軟硬程度)。

5、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。根據月餅模大小來分配。

6、在月餅模裏撒上一些乾麪粉，晃一晃，使模具內部沾滿面粉，再將多餘麪粉倒出。此步可以使月餅模防粘。

7、取一個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上，用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。

8、把包好的麪糰放進撒過粉的月餅模裏，用手掌壓實了，用手壓月餅模子，月餅就出來了，依次放到烤盤上，表面刷一層全蛋液(四周不用刷)。

9、烤箱預熱180度，烤5分鐘，再降低到150度繼續烤15分鐘左右。