培根肉鬆卷做法圖解 最喜歡吃的了
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1、中種製作:所有材料攪拌,揉勻,蓋保鮮膜在温暖處發酵約90分鐘,至2倍大小;也可以冷藏過夜發酵。
2、主麪糰製作:除黃油外的所有材料與中種混合,揉成光滑有彈性的麪糰。加入軟化的黃油,揉到能拉出薄膜的擴展階段。
3、一次發酵:28度,60分鐘左右,麪糰的體積長大一倍。
4、麪糰排氣,滾圓,放鬆15分鐘。
5、將麪糰擀成與烤盤一樣大的麪餅,蓋好保鮮膜在烤箱中進行二次發酵(放一碗熱水增加濕度),約50分鐘。快結束時預熱烤箱,上火190度,下火170度。
6、在麪餅表面刷蛋液,撒上白芝麻和培根碎。送入烤箱中層,烘焙15分鐘左右,根據麪餅上色情況調整時間。
7、取出麪餅,再刷一層蛋液,撒上茴香葉碎,繼續烤5分鐘,出爐。
8、在案板上鋪好烘焙紙,將烤盤倒扣,使麪餅表面朝下,在背面用刀子橫着輕劃幾條口子,但不要割斷。抹上沙拉醬,撒肉鬆。
9、藉助烘焙紙從近身的一端開始捲起。收口向下,定型30分鐘。
10、剝掉烘焙紙,切去麪包卷兩端不規則的部分,然後3等分。
11、在切面上塗沙拉醬,蘸滿肉鬆即可。
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