新鮮豬筋的正確泡水方法 新鮮豬筋如何正確泡水

1、泡發幹豬腳筋要用熱水,一般一個小時就行了。油發:先將蹄筋洗淨控幹,温油下勺,約五六成熱時,端離火位,慢慢浸煨,待油少涼時再上火加熱,油熱再放下待涼,找次反覆三四次,漂出鹼質,洗淨,即可使用。

2、鹽發:將大粒鹽下鍋炒幹,出淨水分,待成散落狀時,下蹄筋迅速翻動拌炒,待原料漲大鼓起時,將其埋在鹽下燜透,然後繼續翻炒,如能捏斷時取出,用温水浸泡,反覆在水中漂洗趕緊即可。