涼拌椒鹽雞的正宗做法 涼拌椒鹽雞怎麼做
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1、主料:雞1500克,濃縮橘汁50克,椒鹽10克,黃醬125克,料酒50克,白酒50克,香油3克,鹽2克。
2、雞宰殺後煺毛,剁掉頭頸、翼、腳爪、尾臊,由雞背大開膛,取出內臟,剔去腿骨和胸骨,用清水洗淨後揩乾,用手蘸花椒鹽,在雞身及腹內搓勻,再用白酒(高粱酒)塗勻雞身各部。
3、炒鍋放旺火上,倒入花生油燒到七成熱時,把處理好的雞下鍋,先炸雞胸一面,炸至雞皮已硬,呈金黃色時翻面,兩面各炸3分鐘,倒入漏勺瀝去油。
4、將炸熟的雞從背部直剖成兩片,分別橫切6塊,炒鍋放在旺火上,注入香油燒到八成熱,將切好的雞塊下鍋炒速為1分鐘,再加入料酒、鹽、橘汁稍炒片刻,起鍋裝盤即成。
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