新鮮蔬菜如何保鮮 新鮮蔬菜怎麼保鮮

1、捆紮蔬菜先預冷散熱。買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱，通過降低蔬菜温度的方式延長保質期限。將捆紮的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風處，現在的氣温條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個小時，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右，温度就會降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會更好。

2、不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用乾淨的自來水，最好是流動水，清洗後晾乾後再保鮮，否則容易腐爛。總體上來説水分越少的蔬菜越耐儲存。另外，西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完，可以將蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

3、不要頻繁或者長時間打開冰箱。不要頻繁或者長時間打開冷藏室門拿取蔬菜，温度大起大落對保鮮不利，建議提前計劃好，快速拿取。冰箱冷藏室温度調整至2-4℃左右最佳，切不可塞太滿，四周都要留出2-3cm左右的縫隙。1-2天檢查蔬菜品質，對於葉片黃化的蔬菜要及時取出去掉黃葉，有表面腐爛的蔬菜要丟掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

4、按需購買蔬菜。買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜，中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少佔一半。簡單來説，建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡適當減少。假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。