火鍋菌湯怎麼做 火鍋菌湯的做法

1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出衝淨，再入鍋中加清水5kg、生薑、大葱小火燒開，去浮沫後下入料酒、胡椒水後小燉4-5小時，過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用。

2、用清水將三種菌類洗淨放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後將豬肉撈出用温水洗淨備用。

3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內，下葱節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入葱段薑片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上。

4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、葱花調蘸料。

5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底，加入各種涮品，燒開後就可以吃吃吃啦。