好吃的東北燉菜做法 好吃的東北燉菜如何做

1、【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉1000克、寬粉條（幹）1把、油鹽適量、紅燒醬油2湯匙、特級醬油1湯匙、料酒2湯匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、八角2個、幹辣椒2個、冰糖2湯匙。做法步驟：鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在温水中泡發1-2小時左右，將粉條泡發至無硬心。將五花肉的肉皮刮乾淨，將肉洗淨，切成2釐米左右的塊。鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開後煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控淨水待用，水分要瀝淨，如果有水分炒制時容易濺油。鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒製糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色。下入葱段，薑片，蒜粒，花椒，大料，幹辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，後面還要放粉條燉制，大火燒開，轉小火燉制50分鐘。到時間後，下入粉條，鹽，大火燒開，轉中小火繼續燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太乾，湯汁泡飯也特別香，關火，盛出即可。

2、?【小雞燉蘑菇】所需材料：散養雞1只、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法：將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉。將雞收拾乾淨，再剁成塊。鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出。鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色。下入葱段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻。放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘。到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘。到時間後，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可。

3、【酸菜白肉血腸】所需材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙。做法步驟：把凍豆腐提前放在冷水中室温自然解凍。解凍後把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脱水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯裏燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出。鍋內重新加水，下入薑片、葱段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉小火煮半小時左右。期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然後頂刀切成細絲，放在清水中投洗一遍，撈出攥淨水待用。到時間後，將鍋內加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯。將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內，再下入凍豆腐，大火燒開，轉小火，繼續煮30分鐘。到時間後，加入鹽調味，將血腸放入，燒開，關火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用。

4、【鮎魚燉茄子】所需材料：鮎魚1條、茄子500克、油鹽適量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法步驟：由於鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，便可去掉黏液，讓鮎魚吃起來更美味。清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鮎魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗淨。把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。把鮎魚沿着脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。鍋內再添加少許油燒熱，下入葱段、薑片、蒜粒，花椒、大料、幹辣椒段爆香。下入鮎魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鮎魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘。下入茄子以後不要急於翻動鍋，新鮮的鮎魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。