釀造醬油和配製醬油有什麼區別 釀造醬油和配製醬油不同點在哪裏

1、色澤：釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物；配製醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。

2、泡沫：搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配製醬油泡沫大小不一，很快散去。

3、掛壁性：醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附着醬油顏色；配製醬油掛壁性差，着色力較差。

4、氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣；配製醬油具有醬香氣，有焦糖味。

5、味道：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口；配製醬油味鮮鹹適口。