玉米糖稀怎麼熬製 玉米糖稀如何熬製

1、浸泡：將玉米碴子浸泡12——24小時，使其吃透水，以方便磨漿。

2、磨漿：在磨漿的同時加入麥芽，澱粉酶，麥芽用量2-5%，澱粉酶根據活力單位不同按説明使用。

3、糖化：糖化的過程就是一個加熱的過程，在加温的同時要間斷的攪拌，使物料受熱均勻，直到達到沸點，整個過程約2個小時。

4、冷卻：冷卻的目的是為了進行第二次糖化，要知道麥芽的活力是受温度限制的，要在物料的品温降到60C左右將麥芽磨漿放入，用量在1.5—3 %，然後保温放置3——5小時。

5、過濾：過濾當然就是把糖漿分離出來，過濾是在高温下進行的，先把物料煮沸，然後用殺完沙網把糖漿分離出來當然也有過濾設備，那就更理想了。

6、熬煮：熬煮就是蒸發掉多餘的水分，根據你的需要達到你想要的濃度。