糖稀的熬製方法 怎樣熬製糖稀

1、白砂糖1份，清水一份。

2、準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。

3、把一個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是説放兩份水，放一份白砂糖。

4、糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

5、開始大火加熱，使水温要快速升高，為的是使糖溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。

6、着水温升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。此時如果把一個温度計插入糖液中，可以看到，液體的温度超過了100攝氏度。隨着時間的延長，温度會隨着升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鍾）。

7、這時候温度還不夠。熬糖的合適温度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。

8、放在陰涼的地方冷卻，越過八、九分鐘後，糖液凝固變成糖餅，就可以用剷刀剷起來了。

9、熬製好的糖餅應該清亮透明，有晶瑩剔透的感覺，聞起來有一股清糖的獨特香味，吃到嘴裏又脆又甜。

10、糖塊的存放。熬製好的糖塊不能露天存放，因為糖具有吸濕性，很容易吸潮而變黏，導致無法使用。最好找一些結實的密閉的袋子乘放，以保持乾燥。質量好並且保存好的糖塊在常温下，半個月都不會溶化。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。