湖南腐乳怎麼做 湖南腐乳做法

1、一塊老豆腐，2勺辣椒麪，一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，適量的鹽，適量高度白酒，適量熟油。

2、準備一塊老豆腐，水豆腐也可以，不要用內酯豆腐，太容易碎了。用刀先切成厚片，再切成小方塊。大小跟豆腐乳差不多就可以了。

3、再把豆腐塊一個個放入蒸屜上，水開之後放入蒸屜，大火蒸8分鐘左右。

4、做個豆腐乳的調味料。碗中加入兩大勺辣椒麪，細的粗的都可以，再加入一小勺五香粉，一小勺十三香，一小勺花椒粉，最後加入大量的鹽，攪拌混合均勻就可以了。放在一邊備用。

5、碗中倒少許的高度白酒。濃度40以上的就屬於高度白酒了，豆腐塊放在白酒中過一遍，可以殺菌去異味，再放入做好的配料盤中，讓豆腐塊四邊都裹上調味料。全部都裹好備用。

6、裝豆腐塊的容易提前放入開水或者蒸鍋蒸煮一下消消毒，然後晾乾，一定是無油無水的。接着把豆腐塊放進裏面去，一顆顆擺放好。容易最好用玻璃的，圓地方的都可以，能密封起來的就行。

7、再倒入沒過食材的熟油。熟油就是加熱到100度，然後放涼的油。加這樣的油才沒有油漬味，不會長細菌。最後蓋上蓋子，放一邊醃製三天就可以吃了。