南乳和腐乳的區別 南乳和腐乳有什麼區別

1、發酵方法不同

腐乳是中國早餐的常見佐菜，許多省份都有生產，但各不相同，比如蘇州的腐乳呈黃白色，口味細膩，北京的腐乳，呈紅色，偏甜。四川的腐乳，就比較辣。

腐乳通常都是由毛黴菌發酵的，包括腐乳毛黴、魯氏毛黴、總狀毛黴，還有根黴菌，如華根黴等，但克東腐乳是由微球菌發酵的，武漢腐乳是用枯草桿菌發酵的。

南乳又叫紅方，是用紅曲發酵製作而成的。南乳在廣東是一種用芋頭製成的紅色腐乳，有別於腐乳。北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱為南乳，其實是江南腐乳的簡稱，不是南乳。除了把南乳用作燜煮菜餚外，香酥的南乳骨及南乳炸雞翼也很有名。

2、營養價值不同

腐乳富含植物蛋白質,經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質,故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳汁還含有鈣、磷等礦物質。

南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。

腐乳就是北方發酵的一種食物，也就是北方比較有代表性的食品。而南乳是廣東的一個紅色塊的腐乳，一個南方比較特色的食品，腐乳和南乳，各有特色，兩者都比較有營養，可以放心食用。