如何涼拌豬雜好吃 涼拌豬雜怎麼做好吃

1、所需要的食材：豬肝150克，生腸250克，大腸100克，蒜米5粒，生薑1個，青紅椒各半個，適量鹽、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、料酒、胡椒粉、蒜苗。

2、首先處理好豬雜。豬肝和生腸過水清洗乾淨就可以，大腸一定要用鹽和澱粉搓洗乾淨，否則會有腥味。把清洗乾淨的豬雜改刀切成塊片備用。

3、切好青紅椒蒜米生薑。把青紅椒清洗乾淨，切成片備用，蒜米生薑也切成片備用。蒜苗切成小段備用。

4、調製好酸梅醬汁。取一個大碗，加入適量鹽和胡椒粉、1勺白糖、3勺生抽，2勺蠔油，2塊紅腐乳，1勺白糖，半碗清水，用勺子把所有的調料攪拌均勻，調製成醬汁備用。

5、豬雜焯水。起鍋放入切好的豬雜，加入足量的清水，開大火燒水沸開後，撈出湯水錶面的浮末，再煮2分鐘左右，倒入過水清洗乾淨，瀝乾淨水分備用，這樣可以去除豬雜的一些腥味。

6、爆炒豬雜。起鍋燒油，油熱放入蒜米生薑片爆出香味，倒入切好的豬雜大火爆炒，炒至豬雜片捲起即可。

7、燜豬雜。豬雜爆炒出香味後，倒入事先調製好的醬汁，大火翻炒均勻，加入適量料酒翻炒一下，蓋起鍋蓋調小火燜5分鐘左右，時間到打開鍋蓋，倒入切好的青紅椒和蒜苗，開大火翻炒至收汁，即可出鍋裝盤上桌。