大雞腿的最正確吃法 吃一次忘不掉

1、首先把原料改刀，順着雞腿骨把雞腿肉劃開，然後把雞腿骨剔除出來，再把雞肉片成厚片，然後切成筷子粗的細條放進盛器內。下面開始碼味：加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然後加入一個蛋清攪拌均勻，再加入適量的吉士粉、粉芡攪拌均勻，加入少許的清油抓勻備用。下面開始上火製作：鍋上火加入適量的植物油，油温在150度時下入醃製好的雞柳滑散，用勺子將雞柳輕輕打散，炸制雞柳顏色金黃撈出20秒左右。待油温再次升高，然後下入雞柳重油，重油油温在6成油温，也就是180度（重油是為了讓雞柳外焦裏嫩），重油時間不可太長，10秒左右即可撈出控油。鍋內留少許底油，下入青紅花椒、幹辣椒炒香，然後下入香辣酥、雞柳，撒入少許的白芝麻上火翻炒均勻，再下入麻花，撒適量的椒鹽翻炒幾下，出鍋前倒入香菜翻炒均勻即可出鍋。

2、準備好所需的食材。雞腿洗乾淨後改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊；煤氣灶開火，鍋裏倒入少許油，加雞腿和薑絲小火慢慢翻炒；等雞腿炒至看不到紅色血絲時，繼續翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒；等雞腿炒上醬油的色後，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘後，加入適量鹽攪動幾下後，繼續小火慢慢燉，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完後，關火。

3、雞腿洗淨，飛水。放在湯鍋裏煮至八成熟【用筷子能扎透】沒有高湯也可用清水加上葱姜煮至；撈出控幹水分，去掉雞骨。在雞腿上均勻的塗抹上烤肉料，醃製30分鐘；煎鍋燒熱用生薑擦抹，放上少量的油，雞腿皮朝下煎至表皮結痂，翻面稍煎即可。