煮掛麪大火還是小火煮 煮掛麪適合大火還是用小火烹煮呢

1、宜用小火煮掛麪，掛麪本身很乾，用旺火煮，水太熱，麪條表面形成黏膜，水分不容易向裏滲透，熱量也無法向裏傳導。

2、由於旺火催動水沸騰，產生動力，麪條上下翻滾，互相摩擦，糊化在湯裏，更降低了水的滲透性，這樣煮出的麪條發黏，會出現硬心。

3、如用慢火煮，就有了讓水和熱量向麪條內部傳導滲透的時間，這樣反而能將麪條煮透煮好，並且湯清、利落。