回族油香的做法 回族油香如何做

主要材料：麪粉500克，開水160克，温水240克，酵母粉5克，食鹽5克，泡打粉4克。

1、首先準備500克麪粉放進乾淨的盆裏，加入5克食用鹽，和麪粉攪拌均勻。

2、麪粉裏分次倒入160克90度的熱水，邊倒邊攪拌，再下手把乾麪粉和燙麪翻拌均勻。

3、這時面絮里加入5克酵母粉，4克泡打粉，不喜歡吃泡打粉的也可以不放。

4、加入240克温水，水温大約35度左右就可以，先倒在酵母上快速融化，變成大面絮狀就可以了。

5、手上蘸上點清水，用揣面的方法來和麪，揣平整給它翻起來再揣，防止面起筋，大約揣10分鐘左右，蓋上保鮮膜醒發一個小時。

6、這時我們的面已經發酵好了，蓬鬆暄軟，麪糰發酵到原來的兩倍大，拉起面裏面呈蜂窩狀，聞着沒有酸味，這樣的面就可以用了。

7、麪糰比較軟，案板上撒上乾麪粉，把麪糰取出來不用揉麪，整理成長條。

8、手上沾點麪粉，揪成大小均勻的面劑子每個劑子大約90克左右。

9、把面劑子全部下好，500克麪粉大約下10個面劑子，取一個劑子從外向內翻轉，最後捏合成一個光滑的小麪糰。

10、把所有劑子整理好後，表面刷上薄薄一層食用油，防止幹皮，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

11、準備一個乾淨的食品袋，把鬆弛好的面劑子放在上面，把面壓開，攤成一個0.5釐米厚的圓餅，然後提起食品袋把餅坯揭下來就可以炸了。

12、鍋裏倒入油，油温燒至8成熱，大約170度左右，把油香生坯下進熱油裏，熱油激發使麪餅裏面充滿蒸氣，油餅快速鼓起。

13、用筷子快速翻面，兩面炸至金黃色，就可以出鍋了，如果餅坯比較厚，可以適當的多炸一會，讓裏面的面熟透。這樣油香就炸好了，面朝上放，剛出鍋的油香表面酥脆，裏面柔軟，喜歡吃更軟的，可以放在盆裏，蓋上蓋子回温，這樣再吃油香是另外一種口感，涼着吃也是軟軟的。