餃子肉餡怎麼做嫩 餃子肉餡如何做才嫩

1、用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大葱、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）。

2、首先先把大葱洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。

3、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裏，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉嫩這一步很重要）。

4、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。

5、把大葱碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。

6、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。