自制月餅怎麼做 自制月餅應該怎麼做

1、中筋麪粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml、鹼水1/8茶匙鹼+1/2茶匙水、內陷、紅豆泥或蓮蓉300g、鹹蛋黃14個。

2、蛋黃浸泡在植物油中30分鐘，取出瀝乾，塗表面所需雞蛋黃1個、蛋白1茶匙。

3、將蜂蜜、植物油、鹼水在一個大碗中混合，加入麪粉，攪拌均勻。用保鮮膜包起麪糰，冷藏1小時。

4、將麪糰和紅豆泥分成14份，麪糰每份15g，紅豆泥每份22g。用紅豆泥包住鹹蛋黃，再用麪糰裹住紅豆泥，揉圓。

5、裹上一層面粉，也給餅模撒上面粉，再用餅模將麪糰壓成型。

6、壓好後，將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合，塗抹在月餅表面，再噴一點水。烤箱預熱至180度，烤5-8分鐘，取出再刷一層薄薄的蛋液，繼續烤15分鐘，至月餅呈金黃色。

7、取出，用保鮮膜包裹，放1-2天，待月餅表面鬆軟酥香，就可以享用了。